Weihnachtsmenü

Advent, eine Kerze nach der andern brennt und plötzlich ist Weihnachten zum Greifen nah. Der Gedanke, wie die Familie und Gäste mit kulinarischen Köstlichkeiten verwöhnt werden sollen, beschäftigt uns. Viele Familien pflegen ihr traditionelles Festtagsmenü und teilen die anfallenden Vorbereitungen untereinander auf. Andere lassen sich gerne mit neuen Ideen inspirieren.

Tipps für stressarme Weihnachtsessen

– Überfüllen Sie den Menüplan an Weihnachten nicht mit unzähligen Gerichten, geben Sie lieber den gewohnten Menüs mit einer hübschen Dekoration eine festliche Note.
– Planen Sie ein, dass Kinder und auch Erwachsene mit Schokolade und Süssem beschenkt werden und der Appetit auf etwas Frisches, Pikantes bald vorherrscht.
– Wählen Sie Gerichte aus, die mit wenig Aufwand vorbereitet werden können, damit auch die (der) Hausfrau(-mann) das Fest geniessen kann.
– Teilen Sie die anfallenden Aufgaben in Küche und Haushalt über die Weihnachtstage gerecht auf die Familienmitglieder auf.
– Erwähnen Sie zur Abwechslung alle auch noch so kleinen lobenswerten Taten vor allen Anwesenden, oder verteilen Sie sogar Lobessterne, die zum Beispiel über dem Essteller der entsprechenden Person angeordnet werden können.
– Bauen Sie Ihren Speiseplan so auf, dass Resten wieder einbezogen werden können, wie zum Beispiel beim folgenden Menü, wo Geschwellte bereits irgendwo abgezweigt werden sollten (kalte Raclettkartoffeln oder Kartoffeln vom Kartoffelsalat)

Damit wünsche ich Ihnen stressarme, erholsame und freudvolle Weihnachtstage.

Wintersalat mit Randensternen

Zutaten

2 Randen gekocht
Sternenausstechförmli
Balsamicoessig
1 Portion Wintersalat, Endivien, Zuckerhut oder Chinakohl

Salatsauce

3 EL Essig
1 Teelöffel Senf
Salz und Pfeffer
Getrocknete Salatkräuter
2 EL Milch
3 EL Rapsöl

Zubereitung

Die Randen schälen, in gut ½ cm dicke Scheiben schneiden und mit einer Sternenausstechform Sterne ausstechen, diese auf einen Teller legen und mit Balsamicoessig beträufeln. Die Randenresten in Würfel schneiden und später als Salat auftischen. Den Salat rüsten, waschen und schneiden. Für die Sauce alle Zutaten bis und Ernährung und Rezepte Weihnachtsmenü Advent, eine Kerze nach der andern brennt und plötzlich ist Weihnachten zum Greifen nah. Der Gedanke, wie die Familie und Gäste mit kulinarischen Köstlichkeiten verwöhnt werden sollen, beschäftigt uns. Viele Familien pfl egen ihr traditionelles Festtagsmenü und teilen die anfallenden Vorbereitungen untereinander auf. Andere lassen sich gerne mit neuen Ideen inspirieren. Wintersalat mit Randensternen. (rh) 41 mit Milch gut verrühren, Rapsöl beigeben und mit dem Salat kurz vor dem Essen mischen. Die Randensterne als Dekoration aufl egen und sofort servieren.

Weihnachtspastete

Zutaten

1 Portion Blätterteig zum Auswallen oder zwei runde, fertige Blätterteige
2 bis 3 EL Paniermehl

Füllung

250 g Rüebli
2 bis 3 Stück Kartoffeln, «Gschwellti»
200 g Champignons
½ Lauchstängel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Teelöffel Curry
300 g Pouletgeschnetzeltes etwa ½ cm dick, von Hand geschnitten
2 EL Bratbutter

Guss

1,8 dl Saucenhalbrahm
½ dl Rahm
80 g Käse gerieben
1 Teelöffel Salz
2 Eier
1 Eiweiss
1 Eigelb zum Bestreichen
1 EL Kafferahm

Zubereitung

Die Rüebli rüsten, fein hobeln (dicker geschnittene Rüeblistücke müssen acht Minuten angedämpft oder vorgekocht werden). Gekochte Kartoffeln schälen, Champignons putzen und beides mit einem starken Eierschneider in Scheiben schneiden. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden, Zwiebel in Scheiben schneiden, Knoblauch dazu pressen. Alle Gemüse vorsichtig mischen und würzen. Das Pouletfl eisch in der Bratbutter eine Minute anbraten, wenden und nochmals kurz weiter braten, herausnehmen. Den Teig in zwei Rondellen auswallen oder einen fertigen Teig mit dem Papier in ein Kuchenblech geben, die zweite Rondelle genau auf die Grösse des Kuchenbleches zuschneiden, aus den Resten Formen zum Dekorieren ausschneiden. Boden mit Paniermehl bestreuen und die Hälfte der Gemüsemischung darauf verteilen. Das Fleisch darauf legen und die restliche Füllung darüber anordnen.

Pastete verschliessen: Den Rand des Blätterteigs über die Gemüsefüllung ziehen, mit wenig Wasser bepinseln (siehe Bild), die zweite Teigrondelle genau darauf legen, am Rand mit einer Gabel gut andrücken, die Verzierung unten mit Wasser befeuchten und auf der Oberseite anordnen. Eigelb und Kaffeerahm vermischen und die ganze Pastete bestreichen.

Backen: Im vorgeheizten Ofen mit Oberund Unterhitze zirka 35 Minuten bei 200 °C backen. Fein geschnittene Zutaten. (rh) Weihnachtspastete, vorbereitet zum Aufsetzen des Teigdeckels.

Mandarinencharlotte
Für eine Cakesform von 25 bis 30 cm Länge

Zutaten

1 P. Qimiq
3 EL Zucker
150 g Joghurt Mandarine, Orange oder Nature
1 Mandarine
Etwas Zimt nach Belieben
2 dl Rahm
1 P. Löffelbiscuits
2 bis 3 Mandarinen für die Dekoration
6 bis 8 Sternen-Weihnachtsguetzli

Zubereitung

Den zimmerwarmen Qimiq (= Halbrahm plus Gelatine bereits integriert) in einer Schüssel tüchtig rühren, bis die Masse ganz glatt ist. Zucker und Joghurt dazu rühren. Mandarine in Schnitze teilen, anschliessend in kleine Würfel schneiden, ebenfalls unter die Masse ziehen und diese im Kühlschrank etwas fest werden lassen. Unterdessen die Cakesform mit Klarsichtfolie auskleiden, drei Stück Löffelbiscuits in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz fein zerdrücken und auf dem Boden der Cakesform fein verteilen. Den Rahm steif schlagen und unter die Mandarinen- Qimiq-Masse heben und diese in die Cakesform einfüllen. Die restlichen Löffelbiscuits auf der Masse verteilen und die Charlotte für drei bis vier Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren Mandarinen in Schnitze teilen und halbieren, den austretenden Saft auf die Löffelbiscuits geben und eine Cakesplatte über die Charlotte legen und diese stürzen. Den Rand der Platte dicht mit den halbierten Mandarinenschnitzen belegen. Die Oberseite mit den Sternenguetzli verzieren.

Tipp: Statt Mandarinen Orangen verwenden und eventuell mit drei Esslöffel Grandmarnier aromatisieren, mit Fruchtsalat und Rahm servieren. Löffelbiscuits mit trockenen Guetzli oder aufgeschnittenem Lebkuchen ersetzen.

BBZ Arenenberg, Hauswirtschaft und Familie, Rita Höpli