Ernährung und Rezepte

Festliches Viergangmenü

Weihnachten steht vor der Tür – das Fest der Familie und der Besinnung. In einer immer hektischer werdenden Welt, bieten die Feiertage Ruhe, um Kraft für das neue Jahr zu sammeln. Die Tage geniessen, heisst aber auch, dass das festliche Essen nicht fehlen darf. Das nachfolgende Weihnachtsmenü ist eine Idee, die beliebig nach den jeweiligen Wünschen verändert und ergänzt werden kann.

Weihnachtsmenü

Kleiner Vorspeiseteller
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Thurgauer Weinsuppe
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Kalbsvoressen
Nudeln
gedämpfte Bohnen
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Honig- oder Birnelmousse
mit gekochten Apfelschnitzchen
Weihnachtsguetzli

Kleiner Vorspeiseteller

Zutaten: (für vier Personen)

Vier kleine oder zwei normal grosse hartgekochte Eier
4 Tranchen Rohschinken
4 Toastbrote
400 g Kabis
Salatsauce:
Salz, Pfeffer
1 TL Senf
2 EL Weissweinessig
2 EL kaltgepresstes Rapsöl

Zubereitung:

Für die Salatsauce alles mit dem Schwingbesen gut vermischen. Kabis, wenn nötig, rüsten und waschen. Direkt in die Sauce hobeln. Mischen und zugedeckt etwas ziehen lassen. Das heisst, der Kabissalat kann gut am Morgen früh zubereitet werden.
Aus den Toastbroten je zwei Herzen ausstechen und im Ofen kurz toasten. Das restliche Toastbrot in feine Würfel schneiden und in der Bratpfanne goldbraun rösten. Diese für die Thurgauer Weinsuppe auf die Seite stellen.
Die hartgekochten Eier schälen und halbieren. Auf einen Teller, je nach Grösse der Eier, eine oder zwei Hälften mit der Schnittfläche nach oben in die Mitte des Tellers setzen. Oben und unten je etwas Kabissalat hinsetzen. Die getoasteten Herzen rechts und links platzieren. Mit einem Tupf Mayonnaise garnieren. Wenig Paprika darüber streuen. Die Tranchen Rohschinken aufrollen und je in vier Teile schneiden. Je zwei Röllchen auf die Kabissalathäufchen setzen. Nach Belieben mit etwas Petersilie ausgarnieren.

Thurgauer Weinsuppe

Zutaten:

1 Stück Butter
1/2 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
3 dl Müller Thurgau
8 dl Bouillon
2 EL Mehl
2 dl Rahm
Salz, Pfeffer
fein gehackte Kräuter je nach Saison
2 Felchenfilets, in Streifen geschnitten

Zubereitung:

Butter in einer Pfanne schmelzen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Mit Weisswein ablöschen und Bouillon beifügen. Mehl in einem kleinen Schüsselchen mit Rahm anrühren und einen nassen Einlauf machen. Die Suppe unter gelegentlichem Rühren zirka 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Felchenfilets beigeben und nochmals 8 Minuten ziehen lassen. Suppe anrichten und mit den Kräutern und den gerösteten Brotwürfeli garnieren.

Kalbsvoressen

Zutaten:

600 bis 800 g Kalbsvoressen
Salz, Pfeffer, Paprika
1 EL Mehl
Bratbutter
2 Zwiebeln, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
4 Rüebli, in Scheiben geschnitten
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
1 TL Basilikum
1 TL Majoran
2 dl Apfelwein
2 dl Bouillon
1 EL Bratensauce

Zubereitung:

Fleisch würzen und mit Mehl bestäuben. Bratbutter in der Pfanne schmelzen und das Fleisch gut anbraten. Das Gemüse und die Gewürze mitdämpfen und mit Apfelwein ablöschen. Etwas einkochen lassen und dann die Bouillon und die Bratensauce dazu geben. Während zirka 60 Minuten auf kleiner Stufe garen.

Nudeln

300 bis 400 g Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen. Wasser abgiessen und etwas Butter dazu geben. Warm stellen.

Gedämpfte Bohnen

Zutaten:

1 Stück Butter
1/2 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
800 g tiefgekühlte Bohnen
1/2 dl Bouillon
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Butter in der Pfanne schmelzen und das Gemüse darin andämpfen. Mit Bouillon ablöschen und würzen. Während zirka 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.

Honig- oder Birnelmousse

Zutaten:

4 Blatt Gelatine
2 Eigelb
100 g Honig oder Birnel
150 g Rahmquark
2 dl Rahm
2 Eiklar
2 EL Zucker

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen. Eigelb und Honig oder Birnel schaumig rühren. Rahmquark darunter mischen. Die eingeweichte Gelatine im heissen Wasserbad auflösen und unter gutem Rühren zur Masse geben. Rahm steif schlagen. Eiklar steif schlagen und Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Sobald die Masse ansulzt, Schlagrahm und Meringuage darunter ziehen. In kleine Förmchen abfüllen und mindestens 4 – 6 Stunden kühl stellen. Das Mousse in die Mitte eines Tellers stürzen und rund herum mit gekochten Apfelstückchen garnieren.

LBBZ Arenenberg, Fachstelle Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Pia Lenz

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