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| Ernährung und Rezepte |
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Strudel – eine Spezialität des Nachbarlandes
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Die Geschichte des Strudels findet ihren Ursprung vor einigen Jahrhunderten als einfache und schmackhafte Mahlzeit für arme Leute. Die Entstehung des Strudels reicht weit in ferne Länder wie die Türkei zurück. Es war ein türkisches Gebäck, das als Grundlage diente und über den Balkan nach Wien zog. Von der Wiener Küche aufgegriffen, wurde dieses Gericht weiterentwickelt und auch in die Schweiz gebracht. Heute gibt es süsse und pikante Strudel in allen Variationen.
Apfelstrudel
Zutaten:
Strudelteig:
150 g Mehl
1/2 KL Salz
1 Ei
4 EL Wasser
1 EL Öl
Füllung:
800 g Äpfel
4 EL Zucker
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
4 EL Sultaninen
1 TL Zimt
5 EL gemahlene Nüsse
Zum Bestreichen des Strudelteiges:
50 g geschmolzene Butter
Zubereitung:
Strudelteig:
Mehl und Salz in eine Schüssel geben und eine Vertiefung machen. Ei, Wasser und Öl miteinander verquirlen und zum Mehl giessen. Von der Mitte aus zu einem Teig zusammenfügen. Auf dem Tisch kneten, bis er weich, glatt und elastisch ist. Den Teig unter einer warm ausgespülten Schüssel eine halbe Stunde ruhen lassen.
Füllung:
Äpfel rüsten und fein schneiden oder hobeln. Alle weiteren Zutaten mit den Äpfeln mischen.
Strudel formen:
Den Strudelteig rechteckig auf einem sauberen Küchentuch mit wenig Mehl sehr dünn auswallen. Mit flüssiger Butter bestreichen. Ringsum 2 cm Rand frei lassen. Apfelfüllung darauf verteilen. Den oberen Drittel frei lassen. Die beiden Querseiten einschlagen. Den Strudel mit beiden Händen leicht von unten her aufrollen. Dann das Küchentuch hochheben und fertig rollen lassen. Mit dem Verschluss nach unten auf das vorbereitete Blech legen, halbrund oder leicht gebogen. Den Strudel mit flüssiger Butter bestreichen und mit einer Gabel einstechen, damit er während des Backens nicht reisst.
Backen: Bei 200 Grad in der unteren Hälfte des Ofens 30 bis 40 Minuten. Während des Backens 3- bis 4-mal mit flüssiger Butter bestreichen.
Wirzstrudel
Strudelteig wie beim Apfelstrudel zubereiten.
Zutaten:
Füllung:
1 Stück Butter
1 gehackte Zwiebel
2 bis 3 Knoblauchzehen, gepresst
600 g Wirz, in Streifen geschnitten
1 1/2 dl Weisswein
1 dl Bouillon
300 g Rahmquark
2 Eigelb
100 g geriebener Käse
1/2 TL Salz
Pfeffer, Muskat
3 EL grob gehackte Baumnüsse
200 g Rüebli in feine Stängeli schneiden
Zubereitung der Füllung:
Butter erwärmen und Zwiebeln und Knoblauch dämpfen. Wirz beifügen, mitdämpfen und mit Wein und Bouillon ablöschen. Zirka 20 Minuten garen und auskühlen lassen. In der restlichen Flüssigkeit die Rüeblistängeli garen. Die restlichen Zutaten miteinander mischen. Ebenfalls den Wirz und die Rüebli beigeben. Strudel formen und backen wie den Apfelstrudel.
LBBZ Arenenberg, Fachstelle
Ländliche Hauswirtschaft und Familie, Weinfelden, Pia Lenz
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