Ausgabe Nummer 21 (2006)
Würzig frische Kräuter
Ernährung und Rezepte
Würzig frische Kräuter
Peterli wird vorwiegend für die kalte
Küche verwendet, da beim Kochen
das Vitamin C verloren geht. (spg)
Für das feine, würzige Aroma frischer Kräuter sorgen ätherische Öle in den Blättern der Würzpflanzen. Wasser löst viele Aromastoffe aus den Blättern und schwemmt sie weg. Deshalb sollten Kräuter nicht unterm scharfen Wasserstrahl abgebraust, sondern im Wasserbecken leicht geschwenkt werden.
Kräuter werden am besten mit einem scharf geschliffenen Küchen- oder Wiegenmesser auf einer glatten, geschlossenen Unterlage geschnitten. Sauber geschnittene Kräuter besitzen am meisten Würze und verleihen dem Gericht das einzigartige Aroma.
Frische bleibt nur beschränkt
Im Kühlschrank behalten die Kräuter ihr Aroma zwei bis drei Tage. Die Kräuter werden dazu in ein angefeuchtetes Tüch-lein gewickelt. Das Tuch nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf und gibt sie wieder an die Kräuter ab.
Peterli-Sauce
Zutaten
1 dl Kräuteressig
1⁄2 KL Salz
1⁄2 KL Paprika
1 KL Streuwürze
1 KL Senf
8 Bund Peterli (ca. 400 g)
1 KL Rosmarinnadeln
5 Basilikumblätter
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 dl Rapsöl
Zubereitung
Alle Zutaten vom Kräuteressig bis und mit Senf gut verrühren. Dann die Kräuter und Zwiebel fein hacken und Knoblauch dazupressen. Alles zusammen mit dem Rapsöl zum Essig geben, gut mischen und in kleine, saubere Gläser füllen. Die Sauce hält im Kühlschrank zirka 2 Wochen. Sie passt zu Siedfleisch, über die Pizza und zu Gschwellti. Ideal auch als Geschenk.
Kräuteressig
Zutaten
1 KL Senfkörner
1 KL verschieden farbige Pfefferkörner
eventuell 1 Nelke
eventuell 1 Lorbeerblatt
eventuell 1 Knoblauchzehe
saubere, frische, trockene (Wasser macht den Essig trüb) Kräuterstänglein, zum Beispiel Basilikum, Thymian, Bohnenkraut, Rosmarin, Estragon, Dill
Essig
Zubereitung
Alle Zutaten in saubere Flaschen mit gu-tem Verschluss füllen und gut verschliessen. Eventuell Metalldeckel mit Klarsichtfolie auskleiden, damit es zwischen Metall und Essig zu keiner Reaktion kommt). Kräuteressig an einem dunklen Platz während 3 bis 6 Wochen ziehen lassen. Eignet sich gut als «Mitbringsel».
