Ausgabe Nummer 18 (2005)
Zum Muttertag
| Ernährung und Rezepte | ||
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| Ursprung des Muttertags Wie bei vielen unserer heutigen Feste und Ehrentage ist deren Ursprung schon im Altertum zu finden. Im mittelalterlichen England wurde schon um 1644 berichtet: «Every Mid-Lent Sunday is a great day at Worcester, when all the children and grantchildren meet at the head and chief of the family and have a feast. They call it Mothering Day.» In Deutsch heisst dies: Jedes Jahr, an einem Sonntag im März, ist ein spezieller Tag in Worcester an dem alle Kinder und Grosskinder beim Familienoberhaupt, der Mutter, zusammenkommen für ein Festmahl. Sie nennen es Muttertag. Gedicht zum Muttertag Du stürmst ins Haus bringst Blumen ihr, und schüttelst ihr die Hände. «Hab Dank für alles», sagst du noch dann schleichst du fort behende. Versonnen bleibt die Mutter stehn. Warum nur so viel Nelken? Hätt’s lieber Zeit für mich gehabt. Denn Blumen, die verwelken. Du hast mich lang nicht mehr besucht, sprachst nur durchs Telefon, diese Woche passt es nicht, doch nächste Woche schon. Ich hab doch immer Zeit gehabt bis du mein Kind gingst fort. Nun bin ich alt und warte hier Auf dich und auf ein liebes Wort. Von Siegrund Graume |
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| Rezept Spargelsalat Zutaten: 500 g Grünspargel 4 dl Wasser 1 Prise Zucker 1 Stück Butter 1 EL Zitrone, Saft 1 KL Salz 1 Kopfsalat Sauce: 3 EL Öl 3 EL Essig 4 EL Spargelsud 1 KL Senf Pfeffer, Salz 1 Bund Schnittlauch fein geschnitten Zubereitung: 1. Die Spargeln waschen, um etwa 1/2 bis 2 cm kürzen, unteres Drittel schälen, in 4 cm lange Stücke schneiden. 2. Wasser, Zucker, Butter, Zitronensaft und Salz zusammen aufkochen. Die Spargelstücke darin 5 bis 15 Minuten weich kochen. 3. Alle Zutaten für die Sauce gut verrühren, die heissen Spargelstücke beigeben und mischen. 4. Kopfsalatblätter auf die Teller verteilen. 5. Den Spargelsalat auf den Kopfsalat anrichten. Pouletbrüstchen an Senf-Estragonsauce Backofen auf 80° vorheizen, Platte mit erwärmen Zutaten: 4 Pouletbrüstchen 20 g Butter 1/2 Zwiebel 1 1/2 EL Senf (davon 1⁄2 EL grobkörniger Senf) 1 dl Weisswein 1 dl Gemüsebouillon 1 dl Rahm frischer Estragon Salz, Pfeffer Zubereitung: 6. Die Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen, in Bratbutter während 4 Minuten anbraten, in vorgewärmte Platte geben und zirka 30 Minuten im Ofen nachgaren. 7. Den Butter in der Pfanne schmelzen, Zwiebel fein hacken und andämpfen. 8. Den Senf beigeben und dämpfen. 9. Weisswein und die Gemüsebouillon beigeben und reduzieren lassen 10. Rahm beigeben und zur gewünschten Konsistenz einkochen. 11. Den Estragon fein schneiden und kurz vor dem Servieren in die Sauce geben. Reis mit Mandelnstifte Zutaten: 1 1/2 l Wasser 2 KL Salz 300 g Langkornreis 50 g geröstete Mandelstifte Zubereitung: 1. Das Wasser aufkochen und mit Salz würzen. 2. Das Langkornreis zugeben und auf kleiner Stufe, 15 bis 20 Minuten körnig kochen. 3. Den Reis gut abtropfen. 4. Die gerösteten Mandelstifte unter den fertigen Reis mischen. Schokoladenparfait  Für 6 Papierförmchen aus Backpapier, Kegel von zirka 18 cm Höhe und 8 cm Durchmesser Kegelform: 1. 3 Bogen Backpapier quer halbieren, sodass 6 Rechtecke von 21 x 16 cm entstehen. Aus jedem Rechteck einen Kegel formen, Papierecke mit einem Bostitch fixieren 2. Jeden Backpapier-Kegel in ein hohes Glas stellen. Zutaten: 6 hohe Gläser 2 Eiweiss 1 Prise Salz 50 g Zucker 2 EL Kirsch, nach Belieben 2 Eigelb je 100 g weisse und dunkle Schokolade, separat geschmolzen 50 g Zitronat, sehr fein gehackt 1 TL Zimt 2 dl Rahm, geschlagen Zuckerblumen zum Garnieren Zubereitung: 1. Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker und Kirsch beigeben, weiterrühren, bis die Masse glänzt. Eigelb darunter rühren. Die Masse in zwei Schüsseln verteilen. Unter die eine Masse weisse Schokolade und Zitronat, unter die zweite Hälfte dunkle Schokolade und Zimt mischen. Je die Hälfte Rahm sorgfältig darunter ziehen. 2. Schokolademassen abwechslungsweise in die vorbereiteten Backpapierförmchen füllen. Zugedeckt über Nacht gefrieren. 3. Vor dem Servieren Backpapier entfernen, Parfait auf Teller stellen, garnieren. Sofort servieren. Tipp: Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Cakeform geben, zugedeckt gefrieren. Vor dem Servieren in Tranchen schneiden, garnieren. Rezept aus Le Menu, Nr. 4, April 2005/ Schweizer Milchproduzenten Leiterin Hauswirtschaft, LBBZ Arenenberg, Sandra Kuster |
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